Špaldová mouka | biomlýn

Tak jako u jiných obilnin je mouka jedním ze základních a nejvíce využívaných výrobků ze špaldy. Špaldová mouka je v českých podmínkách známá především jako výrobek z biosurovin. Nicméně v tradičních produkčních oblastech špaldy jako je Německo, Švýcarsko, či Rakousko je špalda dlouhodobě pěstována i konvenčním způsobem. Pro výrobu konvenční špaldové mouky lze v českých podmínkách rovněž použít surovinu z přechodného období při zahájení ekologického způsobu pěstování. Známé přednosti špaldy pak nejsou zvýrazněny plně ekologickým postupem pěstování, ale díky vyšším výnosům a nižším nákladům může spotřebitel získat konvenční špaldové mouky za výhodnější cenu.

Společným jevem špaldových mouk je výraznější vůně produktů upečených z této specifické mouky, rovněž zpravidla jemná oříšková chuť. Špaldová mouka je sytější, při zpracování velmi dobře tažná, dobře kyne, ale při pečení z ní se doporučuje o polovinu až dvě třetiny vyšší dávka prášku do pečiva či kvasnic. Budete-li vybírat mezi celozrnnou a hladkou moukou ohlížejte se i na vaše předchozí zkušenosti s celozrnnými výrobky. Lidem, kteří doposud nekonzumovali celozrnné výrobky se doporučuje tento druh mouky přidávat do pečení postupně – aby adaptovali své chuťové návyky.

Celozrnná špaldová mouka

Celozrnná špaldová mouka se od klasické mouky liší ve zpracování a vyčištění zrna. Protože má celozrnná mouka vyšší stupeň vymletí (obsah minerálních látek) a obsahuje i část obalu zrna, je velmi bohatá na vlákninu, lze v ní najít více bílkovin a vitamínů než v klasické mouce, která se mele pouze z vnitřní části zrna. Celozrnná mouka by se měla kvůli obsahu výživových látek z obalu zrna uchovávat při nižších teplotách než mouka hladká a měla by se zpracovávat v co nejčerstvějším stavu.

Celozrnné produkty mají velký preventivní význam, když změkčují natrávenou potravu v žaludku a ve střevech, podporují vývoj vhodné bakteriální flóry v zažívacím traktu, dodávají rychleji pocit sytosti, díky obsahu hrubé vlákniny mají schopnost vázat vodu a zrychlit průchod odpadních látek tlustým střevem, rovněž snižují hladinu tuků v krvi.

Hladká špaldová mouka

Hladká špaldová mouka je prémiovou alternativou klasických hladkých mouk z pšenice. Při výrobě hladké mouky dochází k vymletí asi 75% vnitřního objemu zrna a z obalu zrna vzniká vedlejší produkt v podobě otrub. Díky této neúplné výtěžnosti, tedy vlastně z ekonomických důvodů, hladkou špaldovou mouku v biokvalitě prakticky v obchodech nenajdeme.

Hladká špaldová mouka je svými vlastnostmi a chutí ideální pro přechod z běžných pšeničných mouk na špaldovou. Hladkou špaldovou mouku můžete použít na jakékoliv pečení či vaření. Ve srovnání s běžnou pšeničnou moukou si jen můžete být jisti vyššími výživovými hodnotami a tím, že konzumujete zdravěji.

Pokud chcete vědět více o špaldě?